壽縣米廠教大家如何選擇大米

　　"民以食為天，食以米為先"，大米是我們日常生活中吃的最多的主食，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。壽縣米廠今天教大家如何選擇大米吧！

　　1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多�！�般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

　　5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

　　6、聞氣味：捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味。若香氣濃郁或有異味，要謹慎選擇，如有發霉的氣味說明是陳米。大米色澤和氣味等方面考察。

　　7、嘗滋味：抓幾粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為正常米，乏味或微有異味，有酸味，苦味及其他不良滋味均為劣質米。